Die Picanha ist die Spitze des Hüftdeckels und wird auch als Tafelspitz, Hüftzapfen oder auf englisch „Top Butt Cap” genannt. Bekannt für die Picanha ist die dicke Fettschicht, die beim Zubereiten leider oftmals entfernt wird. Besser ist es die schützende Fettschicht auf dem Fleisch zu belassen. Außerdem ist Fett ein natürlicher Geschmacksträger und verleiht dem Fleisch extra Aroma und Saftigkeit. Die Tiere stehen draußen in der Pampa und werden am Ende noch 180 Tage mit Getreide gefüttert.
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