Beim Entrecôte handelt es sich um einen speziellen Zuschnitt aus der Fleischzubereitung, der ursprünglich aus Frankreich kommt. Die Bezeichnung setzt sich dabei aus den beiden französischen Begriffen “entre” und “côte” zusammen, was so viel wie “zwischen den Rippen” bedeutet. Es handelt sich also um ein besonderes Fleisch, das aus dem Zwischenrippenstück des Rindes gewonnen wird. Dieses Zwischenrippenstück befindet sich im Bereich des vorderen Rückens zwischen der achten und zwölften Rippe und zeichnet sich je nach Rinderrasse und Schlachtgewicht durch ein Gewicht von drei bis fünf Kilogramm aus. Für den Verzehr wird das Entrecôte-Steak oder auch Rib Eye Steak in Cuts von 200 bis 400 Gramm zerteilt, wobei es sich bei Letzterem um einen sogenannten Double-Cut handelt.
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