Inhaber Michael Franz hat 2020 die Prüfung zum Fleisch-Sommelier erfolgreich abgelegt. Damit verfügt Michael über die höchste Ausbildung im Nahrungsmittelbereich »Fleisch«.

Als Fleisch-Sommelier kennt er beim Rind, Schwein, Lamm und Geflügel die unterschiedlichen Rassen und internationale Zuschnitte in allen Bereichen, die je nach Fütterung, Reifung und Zubereitungsart in ihrer Sensorik völlig unterschiedlich sind. Darüber hinaus kann er  die Sensorik erkennen, feststellen und weitervermitteln.