Das Bürgermeisterstück liegt oberhalb der Kugel der Keule vom Rind und ist besonders zart, da es fast ausschließlich aus Muskelfleisch besteht. Durch seine markante Form, ähnlich einer Haifischflosse (engl. „Tri-Tip“), ist es besonders gut erkennbar.
Nur erfahrene Fleischer sind in der Lage, dieses spezielle Stück Fleisch in der markanten Form herauszulösen. Aufgrund seines besonders feinen Geschmackes war dieses Stück in der Vergangenheit, nicht zuletzt auch wegen des hohen Preises, für die wichtigsten Personen der Dorfgemeinschaft reserviert. Dies führte zu seinem Namen. Vor allem in ländlichen Gebieten ist der Ausdruck noch immer verbreitet.
Das Fleisch eignet sich besonders für Rezepte zum Schmoren, Kurzbraten und Geschnetzeltem! Auch auf dem Grill ein absoluter Geheimtipp!
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